Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово


Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово



Такие десерты состоят из прослоек мусса и одного или нескольких коржей. Как правило, воздушный крем покрывает блюдо сверху и по бокам, а украшением тортика служит велюр или зеркальная глазурь – незаменимые спутники современной муссовой выпечки.

Как приготовить муссовый торт

Являясь главным трендом кондитерского мира, торт-мусс отличается эффектным внешним видом, огромным количеством вариантов вкусовых решений и оригинальным сочетанием текстур. Процесс приготовления десерта относительно сложен, поэтому важно обладать базовыми знаниями/навыками выполнения таких изделий. В идеале десерт включает несколько слоев (снизу вверх) – корж-основа, мусс, начинка, глазурь или покрытие. Некоторые повара добавляют отдельный слой, как правило, хрустящий или крамбл.

Основу можно использовать бисквитную, песочную, медовую, брауни или дакуаз. Ее выпекают заранее в круглой форме, диаметр которой меньше на пару сантиметров той, в которой будет собираться десерт. Муссовые торты могут быть двухъярусными, невзирая на их невесомую структуру, при этом толщина бисквита в них небольшая – примерно 7 мм-1,3 см.

Формы для муссовых тортов

Для приготовления муссовых тортов применяют силиконовые формы или разъемные металлические кольца. Первые не требуют предварительной подготовки: замороженный мусс легко вынимается из них. Чтобы получить идеально ровную поверхность изделия, обращение с металлической формой требует сноровки:

  • Вам понадобятся: разделочная доска, плоское блюдо либо противень.
  • Металлическое кольцо обмотайте пищевой пленкой так, чтобы она хорошо приклеилась.
  • Внешнюю поверхность формы сбрызните водой и поставьте ее на доску пленкой вниз, бортики нужно проложить ацетатной лентой (продается в кондитерских магазинах).
  • В конце форма для муссовых тортов убирается в морозильную камеру на 5 минут – это предотвратит вытекание мусса.

Начинки для муссовых тортов

Насчитывается несколько сотен рецептов тортов, содержащих муссы разных видов: от фруктовых и ягодных, до шоколадных и кофейных. Однако основой для крема всегда служат белки или сливки и желатин. Каждый рецепт подразумевает французскую технологию приготовления блюда, что делает изделия уникальными благодаря смелым сочетаниям текстур и вкусов. Мусс для муссового торта может содержать сразу 2 или 3 компонента. Сочетайте их осторожно, чтобы не испортить вкусовые качества десерта. Самые удачные комбинации ингредиентов:

  • банановая основа – сливочный мусс, карамель, апельсин и шоколад;
  • вишневая – три шоколада (белый/молочный/черный);
  • клубничная – любой шоколад или их комбинация;
  • малиновый торт – любой шоколад, черника;
  • шоколадная основа – начинка манго-маракуйя;
  • грушевая – яблоко, корица, карамельный или сливочный мусс;
  • творожный крем – ягоды, банан, шоколад;
  • абрикосовый – любой вид шоколада;
  • кофейный – молочный шоколад, банан;
  • черничный – белый или черный шоколад, малина.

Муссовый торт – рецепт с фото

Такой вид десерта, как правило, получается более легким и не таким сладким, как обычные бисквитные торты с кремом. В зависимости от аппетита, взрослый человек съедает примерно 150-200 г торта муссового за раз. Если ориентироваться на данную цифру, десерт весом один килограмм послужит прекрасным угощением для 6-7 персон. Изучите ниже самые оригинальные пошаговые рецепты муссовых тортов.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 6-7 персон.
  • Калорийность блюда: 260 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт/банкет.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях муссовые торты с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

Ингредиенты:

  • сахар – 350 г;
  • вода – 250 мл;
  • замороженная вишня – 250 г;
  • сок лимонный – 1 ч. л.;
  • коньяк – 20 мл;
  • желатин – 28 г;
  • желток куриный – 2 шт.;
  • сливки 33% - 400 мл;
  • ванильный сахар – 1 ст. л.;
  • белый шоколад – 285 г;
  • глюкозный сироп – 150 мл;
  • пищевой краситель – 2 г;
  • молоко сгущенное – 100 г;
  • сливочное масло – 90 г;
  • мука обычная – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • черный шоколад – 160 г;
  • миндальная мука – 30 г.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.
  2. 60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).
  3. Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, добавьте набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок.
  4. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.
  5. Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Добавьте 90 г сахара, яйца и снова взбейте массу.
  6. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы.
  7. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.
  8. Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г.
  9. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см.
  10. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина.
  11. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне. Масса должна загустеть.
  12. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду и добавьте кусочки белого шоколада и разбухший желатин. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры.
  13. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу.
  14. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.
  15. Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся муссом заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его в муссе, после уберите на 12 часов в морозилку.
  16. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г желатина (жидкости нужно взять 72 мл).
  17. В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.
  18. Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр).
  19. Перелейте горячий сироп к сгущенке, добавьте сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком.
  20. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Добавьте краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема. Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов.
  21. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож.
  22. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.
  23. Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку.
  24. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите муссовый торт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью

Карамельный муссовый торт

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 7-8 персон.
  • Калорийность блюда: 297 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Груша и карамель дают ни с чем несравнимое, гармоничное сочетание вкусов и ароматов. Для приготовления десерта лучше использовать листовой желатин, но при его отсутствии сгодится и порошковый. Обязательно замочите его в ледяной воде в пропорциях 1:6. Тримолин можете заменить майским медом, но продукт добавит блюду сладости. Ниже описан рецепт с фото, как приготовить муссовый торт груша-карамель.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 110 г;
  • сахар – 130 г;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • миндальная мука – 40 г;
  • желток;
  • белки – 2 шт.;
  • тримолин – 40 г;
  • груши – 3 шт.;
  • бадьян – 1 шт.;
  • желатин листовой – 12,5 г;
  • сок лимонный – 1 ст. л.;
  • сливки жирные – 250 мл;
  • молоко – ½ ст.;
  • шоколад белый – 75 г;
  • ваниль.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления бисквита разогрейте духовку до 180 градусов. В это время сделайте сухую карамель, высыпав в сотейник 50 г сахара и поставив емкость на средний огонь.
  2. Когда песок расплавится, добавьте к нему сливочное масло (40 г) и хорошенько перемешайте смесь. Снимите посуду с плиты, влейте горячую воду, добавьте пшеничную и миндальную муку. Еще раз перемешав компоненты, оставьте массу остывать.
  3. После добавьте сюда же желтки. Белки взбейте отдельно при минимальной мощности миксера, постепенно увеличивая скорость. Не выключая прибор, тонкой струей влейте тримолин. Масса должна получиться плотной.
  4. Разделите смесь на несколько частей и вмешайте в тесто. Перелейте его в форму немного меньшего диаметра, чем будет сам торт (до 18 см), и выпекайте 20 минут.
  5. 2,5 г желатина замочите в воде, груши очистите и порежьте мелкими кубиками. После поджарьте их вместе с 30 г сахара на сливочном масле со всех сторон, постоянно помешивая лопаткой.
  6. Снимите сковороду с плиты, добавьте в нее 1 ст. л. лимонного сока, бадьян и разбухший желатин. Когда масса остынет, выньте звездочку бадьяна. Вылейте массу в форму, обтянутую пленкой, и спрячьте в морозильную камеру.
  7. Приготовьте из 50 г сахара карамель, как описано выше, 3 г желатина залейте ледяной водой. В готовую сухую карамель добавьте 50 г сливочного масла, после сюда же влейте горячие сливки (50 мл) и тщательно перемешайте смесь.
  8. Добавьте подготовленный желатин, взбейте массу блендером/миксером, и вылейте карамель в форму, где содержится уже замороженное грушевое компоте. Вновь отправьте емкость в морозилку.
  9. Чтобы сделать мусс с шоколадом, заранее замочите 7 г листового желатина, ванилин высыпьте в молоко и доведите жидкость до кипения. Накройте емкость крышкой и дайте постоять хотя бы 20 минут.
  10. В отдельной посуде растопите 75 г белого шоколада, помешивая продукт. Молоко снова подогрейте, смешайте с шоколадом и набухшим желатином. Охладите готовую массу и частями введите в нее взбитые сливки (200 мл).
  11. Начинайте собирать изделие. Обтяните 18-сантиметровое кольцо пленкой, установите на ровную твердую поверхность. На дно формы вылейте ½ мусса, утопив в нем замороженный диск из карамели и компоте (карамель должна быть внизу).
  12. Сверху залейте форму остатком мусса, накройте торт пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на ночь.

Муссовый торт украшенный карамелью

Муссовый торт с апельсином

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 262 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Апельсиновый муссовый торт готовится относительно просто. По желанию, можете заменить главный компонент изделия лаймом или дополнить его другими вкусами – шоколадом, карамелью, патокой. Если точно следовать инструкции, у вас получится очень вкусный, нежный, тающий во рту торт, который украсит любое застолье. Представленный ниже пошаговый рецепт поможет вам сделать торт-мусс с апельсином.

Ингредиенты:

  • апельсиновый сок – 70 мл;
  • бисквитный корж – 1 шт.;
  • апельсиновая цедра – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • сахар – 220 г;
  • лимонная цедра – 1 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 80 г;
  • сливки 33% - 0,6 л;
  • сливочный сыр – 250 г;
  • желатин – 25 г;
  • сливочное масло – 80 г;
  • пудра сахарная – 70 г;
  • сахар – 80 г;
  • молоко сгущенное – 70 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • белый шоколад – 100 г;
  • сироп глюкозный – 100 мл;
  • шоколад черный, краситель пищевой (по желанию).

Способ приготовления:

  1. Для этого десерта подойдет любой бисквитный корж, но лучше добавить в него апельсиновой цедры.
  2. Для приготовления мусса залейте 5 г желатина 20 мл воды, оставив набухать. Отдельно взбейте 3 яйца с 70 г сахара.
  3. Смешайте апельсиновый и лимонный сок с цедрой лимона и 70 г сахара. Поставьте смесь на огонь, прокипятите. Готовый сироп следует медленно влить к взбитым яйцам, при этом беспрестанно помешивая.
  4. Готовую массу загустите с помощью водяной бани, после охладите и введите сюда же желатин (к этому моменту он должен разбухнуть). Перемешайте и добавьте талое сливочное масло. Взбейте ингредиенты миксером.
  5. Готовую смесь перелейте в небольшую миску красивой формы, охладите до комнатной температуры, а потом уберите в морозилку.
  6. Чтобы приготовить творожный мусс для торта, замочите 8 г желатина, смешайте его с сыром и сахарной пудрой. Отдельно взбейте сливки (300 мл).
  7. Сварите сироп из 25 мл воды и 80 г сахара. Влейте готовый продукт к желткам, сюда же добавьте желатин, после взбейте массу до воздушной консистенции.
  8. В остывшую смесь добавьте сливочный сыр, перемешайте мусс лопаткой, после влейте сливки и вновь добейтесь идеальной однородности.
  9. Собирая изделие, на дно емкости поместите немного творожного мусса, сверху на него выложите замерзшую апельсиновую массу и залейте слои остатком творожной смеси.
  10. Сверху поместите бисквит – он послужит основой торта, когда после замерзания (в морозилке в течение 6-8 часов) его переворачивают и вынимают, как кулич. В дальнейшем десерт должен храниться в холодильнике, иначе он растает.

Апельсиновый муссовый торт с шоколадной зеркальной глазурью

Шоколадный муссовый торт

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 284 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот десерт получается очень ароматным, красивым, нежным и имеет ярко выраженный шоколадный вкус. Невзирая на относительно высокую калорийность, муссовый шоколадный торт относится к легкой выпечке, поскольку не оставляет чувства тяжести после съеденного кусочка. По желанию, вы можете покрыть готовое блюдо зеркальной глазурью, как описано в первом рецепте. Ознакомьтесь с тем, как приготовить муссовый шоколадный торт.

Ингредиенты:

  • молоко – 225 мл;
  • сливки жирные – 0,3 л;
  • сахар – 140 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • желтки яичные – 4 шт.;
  • мука – 80 г;
  • желатин – 10 г;
  • какао – 20 г;
  • черный шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Взбейте яйца с сахаром до пышности. Отдельно смешайте муку с какао, после по 3 ст. л. этой смеси добавляйте к взбитым яйцам, аккуратно перемешивая венчиком компоненты.
  2. Полученным тестом наполните форму для запекания, поместите ее в нагретую печь на полчаса или дольше при 180 градусах.
  3. Выньте готовый бисквит из печи, переверните форму вверх дном, установив на чашки остывать (в подвисшем состоянии корж точно не опадет).
  4. Чтобы сделать мусс для торта, замочите желатин, желтки отдельно перетрите с сахаром (20 г). Остаток сахарного песка соедините с молоком, отправьте на плиту, доведя практически до кипения, чтобы кристаллики растворились.
  5. Большую часть готовой молочно-сахарной смеси тонкой струей влейте к перетертым желткам, помешивая венчиком. После эту жидкость верните обратно в миску с молоком и поместите на плиту. Помешивая, добейтесь загустения массы.
  6. Снимите емкость с печи, дайте смеси немного остыть, после добавьте сюда же шоколад, желатин. Ингредиенты должны раствориться, а масса стать однородной.
  7. Сливки взбейте до пиков, пару ложек добавьте к желатиновой смеси, интенсивно помешивая массу венчиком. После сюда же введите остаток сливок в несколько приемов.
  8. Бисквит для муссового торта разрежьте вдоль на 2 половины. Нижнюю часть немного уменьшите в диаметре, а верхушка вам не понадобится (из нее можете приготовить другой торт).
  9. С помощью пергамента сформируйте бортики, зафиксируйте их канцелярской скрепкой или прищепкой, выложите в форму бисквит и залейте его муссом.
  10. Когда муссовый торт постоит в холоде хотя бы 4-5 часов, его можно подавать на стол с вишней, клубникой, черникой или черной смородиной (свежие ягоды просто выложите на верхушку десерта).

Шоколадный торт с вишней

Черничный муссовый торт

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Муссовый торт с черникой имеет сбалансированный, в меру сладкий вкус и очень яркий, аппетитный аромат ягод. Сочетания кисловатого мусса с нежным бисквитом понравится любому гурману, как только он попробует кусочек воздушного, невесомого десерта. Муссовый торт с черникой может приготовить даже кулинар-новичок, потратив несколько часов своего времени.

Ингредиенты:

  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар – 260 г;
  • вода – 5 ст. л.;
  • мука – 8 ст. л.;
  • половина лимона;
  • сухое молоко – ½ ст.;
  • сметана – 120 г;
  • сгущенка – 170 мл;
  • йогурт – 180 г;
  • черника – ½ ст.;
  • желатин – 15 г;
  • творог – 100 г;
  • яйца – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Соедините 4 ст. л. сахара с желтками, взбейте компоненты, подливая понемногу воды.
  2. Белки нужно взбить с 4 ст. л. сахара и небольшим количеством соли.
  3. К желткам добавьте просеянную муку, соединенную с разрыхлителем. Перемешайте массу до однородности.
  4. Сюда же введите белки, осторожно перемешайте ингредиенты лопаткой.
  5. Готовое тесто выложите в разъемную промасленную форму, выпекайте при 180 градусах в духовке примерно 25 минут.
  6. Остудите бисквит, разрежьте его на 2 части, каждую из которых нужно пропитать сиропом (готовиться из воды и сахара).
  7. Чтобы сделать мусс для торта, измельчите ягоды блендером, добавьте к ним сухое молоко и полстакана сахара. Взбейте массу вместе с творогом повторно. Влейте сюда же йогурт, разбухший желатин, перемешайте смесь и отправьте на 5 минут в холодильник.
  8. Выложите на дно формы 2/3 мусса для торта, сверху поместите второй корж, придавив его. Уберите основу для торта на час в холод.
  9. Чтобы сделать крем, взбейте сгущенку со сметаной и лимонным соком.
  10. Выньте торт муссовый из холодильника, смажьте его кремом и верните в холод на полчаса. Украсить десерт можно ягодами и кокосовой стружкой.

Черничный торт с ягодами и белым шоколадом

Муссовый торт с клубникой

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 260 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Невзирая на сложность приготовления этого торта, хотя бы раз сделать его обязательно стоит. Такого нежного, пикантного десерта вы точно не пробовали. Клубничный торт, покрытый зеркальной глазурью, станет не только украшением праздничного стола, но и послужит прекрасным подарком по случаю дня рождения. Ниже подробно и с фото описано, как приготовить муссовый клубничный торт.

Ингредиенты:

  • мука – 35 г;
  • сахар – 365 г;
  • сливочное масло – 5 г;
  • яйцо;
  • паста фисташковая – 10 г;
  • пищевой краситель;
  • клубника – 450 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 20 мл;
  • белый шоколад – 150 г;
  • сироп глюкозы – 150 мл;
  • сгущенка – 100 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбейте яйцо с сахаром. Растопленное масло смешайте с фисташковой пастой. Добавьте готовую смесь к яйцу, перемешайте вместе с просеянной мукой и небольшим количеством красителя. Перелейте тесто в форму диаметром 16 см, разровняйте его лопаткой, выпекайте 10 минут при 180 градусах духового шкафа.
  2. Ягоды (250 г) измельчите до однородности. Процедите полученную массу сквозь марлю несколько раз, чтобы удалить все семена. Замочите 5 г желатина в воде, клубничное пюре соедините с 80 г сахара и прогрейте до растворения кристалликов. Сюда же добавьте оставшийся желатин, перемешайте смесь до однородности, перелейте в 16-сантиметровую форму, заморозьте.
  3. Мусс для торта готовится так: 15 желатина замачивается, отдельно соединяют 100 г сахара с 20 мл воды, сироп варят до загустения. Белки (2 шт.) необходимо взбить с солью до пены, после сюда медленно ввести горячий сироп, продолжая взбивать ингредиенты. Масса должна получиться плотной. Желатин добавляют к трети подогретого клубничного пюре, после чего вводят остаток ягодного компонента. Сюда же осторожно вмешивают взбитые белки.
  4. Зеркальная глазурь для торта готовиться так: из 75 г сахара и 85 мл воды готовят сироп, шоколад топят на водяной бане, после к нему добавляют сгущенку и глюкозный сироп. Сюда же понемногу вливают разбухший желатин и краситель. Глазурь для торта взбивают блендером, держа его под углом 45 градусов, после отправляют в холодильник, накрыв пленкой.
  5. Возьмите 18-сантиметровую форму, бортики накройте пленкой/бумагой. Дно залейте ½ мусса, далее должны идти: компоте, остальной мусс и бисквитный корж, который нужно легко вдавить в последний. Готовый муссовый десерт отправьте охлаждаться в морозилку на ночь.

Клубничный муссовый торт в разрезе

Муссовый торт с вишней

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 333 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: высокая.

Сочетание вишни и шоколада всегда удачно. На первый взгляд приготовление вишневого муссового торта воспринимается как трудоемкий и сложный процесс, но это не совсем так. Чтобы упростить готовку десерта, разделите процесс на несколько этапов: в первый день испеките бисквит и сделайте компоте, во второй – приготовьте шоколадный мусс и соберите изделие целиком. Ниже детально описано, как готовится вишневый муссовый торт.

Ингредиенты:

  • какао – 15 г;
  • яйцо;
  • разрыхлитель – ¼ ч. л.;
  • мука – 10 г;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • желтки – 3 шт.;
  • вишневое пюре – 75 мл;
  • масло сливочное – 120 г;
  • шоколад черный – 50 г;
  • желатин – 8 г;
  • сливки жирные – 220 мл;
  • молоко – 1/3 ст.;
  • шоколад белый – 50 г;
  • молоко – 75 мл;
  • вишни – 9 шт.

Способ приготовления:

  1. Белок взбейте с 2 ст. л. сахара до пены, желток перетрите с таким же количеством сахара. Соедините взбитые продукты, перемешайте лопаткой. Муку просейте, соедините с разрыхлителем, какао, добавьте к яичной смеси и выпекайте основу для торта муссового при 180 градусах 5-7 минут.
  2. Вишневое кремю готовится из пюре ягод, 50 г сахара, соединенного с 2 желтками. В эту же смесь добавьте небольшими частями сливочное талое масло (120 г). Далее форму оберните пленкой, на дно выложите шоколадный корж, а сверху торт залейте вишневой массой и заморозьте основу.
  3. На желток высыпьте сахарную пудру, взбейте компоненты миксером. В топленый черный шоколад влейте разбухший желатин (4 г), перемешайте ингредиенты и соедините с желтками. Отдельно нужно взбить 70 г сливок, после добавить в шоколадный мусс, перемешав венчиком. Достав основу торта из морозилки, залейте ее приготовленной шоколадной массой и верните обратно в холод.
  4. Набухший желатин (4 г) добавьте к горячему молоку (75 мл), сюда же отправьте плавиться белый шоколад (50 г). Остудите смесь, влейте 150 мл взбитых с сахарной пудрой сливок.
  5. На дно формы для торта поместите мороженое кремю с коржом и муссом, сверху залейте десерт сливочным кремом и вновь отправьте охлаждаться на 6 часов, после покройте зеркальной глазурью или украсьте свежими ягодами.

Шоколадно-вишневый муссовый торт

Лимонный муссовый торт

  • Время приготовления: 1,5-2 часа.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 200 кКал/100 г.
  • Предназначение: банкет/десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для тех, кому не хватает времени на приготовление муссового торта по классической рецептуре, есть выход – сделать корж без выпекания. Для этого берут печенье савоярди, предварительно сбрызнутое молоком, коньяком/ромом или фруктовым соком. В итоге десерт получается не менее вкусным. Узнайте, как сделать муссовый торт с лимонным курдом в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • печенье савоярди – 150 г;
  • лимонный сок – 5 ст. л.;
  • апельсиновый сок – 1 ст.;
  • лимонная цедра;
  • сахар – 200 г;
  • желтки яичные – 6 шт.;
  • апельсиновый ликер – 2 ст. л.;
  • ванилин – 1 уп.;
  • желатин – 1 ст. л.;
  • сливки – 350 мл;

Способ приготовления:

  1. Печенье смочите парой ложек лимонного сока, оставьте на полчаса.
  2. Для мусса смешайте 3 ст. л. лимонного, 1 ст. апельсинового сока, 200 г сахара и по 1 ложке тертой цедры с обоих цитрусов. Сюда же добавьте 6 желтков, перемешайте массу и поставьте на средний огонь.
  3. Когда масса загустеет, процедите мусс сквозь марлю, добавьте к нему апельсиновый ликер, ваниль.
  4. В 60 мл воды растворите ложку желатина, дайте продукту постоять 10 минут.
  5. Взбейте сливки до пиков, к ним добавьте желатин и цитрусовый мусс.
  6. В форму выложите часть размокшего печенья, залейте его ½ мусса, после поместите вторую часть печенья и остаток мусса.
  7. Когда торт постоит в холоде 3-4 часа, его можно подавать на стол.

Видео: Торт-мусс с зеркальной глазурью

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

3 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Мы извиняемся, Что случилось?

В статье нет ответа на мой вопрос Другое

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!


Источник: http://sovets.net/8819-mussovyj-tort.html

X


Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово фото



Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово

Мусс вишневый для торта рецепт с пошагово